MENU

Комментарии к записи 7 Небо.Шах и мат, митерия. отключены Блог

7 Небо.Шах и мат, митерия.

Steak3

Все очень просто. Пока в митерии «Мама на Даче» изобретают условные показы мод и надувают щёки, в «7 Небе» сделали то, что в митерии должны были сделать еще за полгода до открытия.

И что же такого эдакого изобрели в «7 Небе»? Просто ввели в меню стейки и бургеры, а как это получилось на практике — о том речь и пойдет и для пущей объективности будем проводить параллели с митерией ( место где по утверждению руководства кафе, мясо должны делать лучше всех ).

Итак, поехали. Стейков завезли, по сути дела, всего 4 наименования ( не считая филе-миньон которое уже было в меню ), но как показывает практика и личный опыт, наименования именно те, которые будут востребованы. Что бы не грузить вас там всякими отрубами, разновидностями стейков ( которых несметное количество и в которых я особо не разбираюсь ), толстыми краями, тонкими и прочей атрибутикой, то все представленные 4 стейка почти самые ценные в коровке. И даже эти 4 стейка ровно в 4 раза превышают количество стейков в митерии. То есть в последней, как мы помним стейк всего один и то — антрекот, качество которого оставляет желать лучшего.

 

teuqQNcBIDI

Так вот что имеем: портерхаус, T-Bone, стриплойн, ну и конечно же, рибай. Лично я, выбрал стриплойн просто по той причине, что все три остальных могли оказаться просто не по карману менеджера среднего звена. Что портерхаус, что тибоун, весить могут за килограмм точно, а платить по 5000 за блюдо я пока не готов.  Даже морально не готов. Хотя если рассчитывать, что среднестатистический человек килограмм мяса заточить вряд ли сможет и такие стейки берут как правило на двоих-троих ( а если девушки, так вообще можно одним куском накормить небольшую толпу на пару дней вперед ), то в итоге получается в среднем по 2000 рублей с человека, что уже более или менее адекватно. Почему мясо стоит так дорого и почему недалекие люди могут возмущаться по этому поводу, я отписывался в статейке про «Торро», и возвращаясь к написанному, стоит отметить, что качественное мясо столько и должно стоить. Но по аналогии, как человек, покупающий на праздники виски «Вильям Лоусонс» ( я видел как под новый год в Окее его чуть ли не палеттами забирали ) никогда не поймет цены 25 летнего «Гленморанжа», допускаю, что диссонанс у многих таки возникнет.

dF7ok8Sc-oM

Перед заказом, поинтересовался у официанта Дениса ( просто, что бы проверить, обучили их чему или нет ), чем отличается тибоун от портерхауса и то, что Денис не замямлил, а бодро стал объяснять расклад, попутно используя мобильник с фотками этих стейков, тоже не может не радовать. Кстати, дополнительно, девушке были заказаны ребрышки, про которые Денис честно признался, что они жирные. Плюс в карму, однозначно, ибо гораздо хуже когда ты вроде по картинке заказал блюдо, а в итоге тебе принесли тарелку с чем-то отдаленно похожим на фото — негатива значительно больше. Впрочем, жирные ребрышки абсолютно не испугали и были приговорены к дальнейшему употреблению внутрь.

Теперь по порядку. Стейк стриплойн, прожарка медиум.

 

Стейк стриплойн бар "7 Небо" мурманск

450 грамм полноценного мяса, в обрамлении запеченного слоя жирка за 2000 рублей. Степень прожарки — идеально, без вопросов. Само мясо так же исключительное. Вкус насыщенный, фактура нежная и мягкая плюс мясо достаточно сочное. Я считаю, что такое мясо вполне можно было бы заказать и medium rare ( как в следующий раз и сделаю ) без всякой опаски за качество и прожарку. Алсо, удалось перекинуться парой слов со владельцем «7 Неба», где у меня немного возникли разногласия по поводу терминологии стейков «New York» и стриплойн. Я всегда был убежден, что Нью-Йорк — сие немного постный стейк, то есть тот же самый стриплойн, только со срезанным жирком. В противовес было мнение, что это одно и то же. Впрочем, в интернетах опять же есть и та версия и другая, так, что я пока останусь при своем мнении. Кстати, моему товарищу, заказавшему рибай, Михаил очень доступно и ёмко провел краткий экскурс на тему отрубов и видов стейков, что опять же говорит о том, что если человек знает тот предмет, чем он занимается, то получаться у него это будет всегда и хорошо. Пример «7 Неба» ( и противоположный — митерия ) это наглядно доказывает.

Так вот стриплойн — без вопросов. Правда, несколько нюансов. Я лично люблю, когда в мясе есть привкус специй и когда готовлю дома, обязательно добавляю как и веточку розмарина, так и тимьяна на пару с чесночком. В «7 Небе» стейк как бы аутентичный с минимумом специй и приправ. Дополнительно, весьма спорная минималистическая подача. Добавь туда еще пару помидорок черри, веточку того самого свежего розмарина и блюдо уже будет смотреться значительно достойнее и приятнее, и в итоговую цену в 2000 рублей это вполне можно уложить.

Следующий нюанс — соус. В базе вроде как идет просто аджика, которую я попросил чем-нибудь заменить. Заменили аджику соусом «Демиглас», который, на мой взгляд, вкус стейка и не дополняет и не оттеняет, так как сам сделан из мясного бульона. Ну вот например, в «Бульдоге» к мраморным ребрышкам подают очень годный то ли брусничный, то ли клюквенный соус. В «Торро» я заказывал шедевральный соус из лесных грибов, который я могу есть ложками. Да даже в прозябающей «Хурме» к мясу подают некую вариацию беарнеза ( которую они бездумно обозвали «бионезом» ) которая к мясу заходит на ура, в отличии от демигласа.

Дальше по тексту ребрышки, 1400 рублей.

2016-03-25-862

С подачей уже лучше и как видно из фото, то жирок таки имеет место быть. Если отбросить жир в сторону, то ребрышки так же великолепны. Мясо буквально само отстает от кости, мягкое и сочное. Единственное, демиглас к ребрышкам опять же не впечатляет. Я бы рассмотрел возможность заказывать ребрышки на гриле и соус отдельно.

Ну и рибай, само собой. Medium rare, 490 грамм за 3430 рублей.

aGPt0C0AoGc

Здесь веточка розмарина уже присутствует, но смотрится крайне одиноко и печально. Соусы — аджика и демиглас. Сам стейк я не попробовал ибо не совсем удобно было отжимать кусок мяса у товарища, но по фактуре он практически расползался под ножом, то есть мясо исключительно нежное и мягкое. Со слов поедателя данного шедевра, мясо так же очень вкусное, если не считать прожилок. На мой взгляд, прожилки — это просто куски жира, характерные для мраморной говядины.

Ладно, далее бургеры. Бургеров в «7 Небе» 5 штук ( включая бутербродик с тунцом ), что опять же ровно в 5 раз больше, чем в митерии. CGim4LEOhEs

Я, к сожалению, после полкило мяса бургер бы не осилил, но чисто по составу мне нравятся абсолютно все. Поэтому, все бургеры я обязательно попробую как-нибудь в следующий раз.

В итоге имеем, что имеем. Мясо в «7 Небе» безусловно на 5 с плюсом. Этого мяса больше, чем в митерии, мясо качественное, правильно приготовленное и в принципе, ничем не хуже, чем в «Торро». Жирный плюс, а если подправить подачу и соусы, то «7 Небо» можно безусловно рекомендовать ценителям и любителям качественного продукта. Тем более, к обслуживанию у меня вопросов так же не возникло — все как надо.

2016-03-26-863

И напоследок, небольшое лирическое отступление на тему «Почему люди в «7 Небе» не танцуют?».

Просидев с 23 до половины второго, я, пожалуй, понял в чем причина. Музыкальный формат — диджей. Как я уже говорил, музыкальный формат качественный, но… Но он качественный как фон — не более. То есть сидеть, общаться, кушать — весьма кофмортно, но не танцевать. Танцевать не тянет по причине того, что все треки играются медленно ( 124-126 BPM по ощущениям ) и сами то треки в стилистике новомодного дип-хауса в половине случае предназначены именно просто для прослушивания, а не танцев. Притом, диджей абсолютно не работает по публике, а работает по себе, казалось бы забыв, что вот сидят, пьют люди и не против поплясать. Тем более, по слухам, люди в «7 Небе» сидят с 21 точно и к нулям их можно как-то раскачать. Но нет. Треки как играли медленно и вяло, так и играют, независимо от количества людей и степени их трезвости.

Как быть? Ориентироваться на формат «Террасы-Бара» с ремиксами на русскую попсу — убить собственную аутентичность. Ориентироваться на формат «Pin Up» — убить некую статусность заведения и сравняться с «Кружками». Ориентироваться на формат «серьезных» мурманских диджеев — убить коммерческую составляющую. В такой патовой ситуации, одним известным коммерческим диджеем было высказано мнение, что рулить форматом должен свежий и новый, незаигранный человек, который что-то вдохнет в «7 Небо» и создаст атмосферу не заведения общепита, а атмосферу для танцев. Возможно оно и верно, я бы к этому добавил продвижения заведения непосредственно как места, где помимо того, что можно поесть, еще можно и поплясать. Промо-видео с плясками, серию авторских миксов ( не с тем материалом, что можно в большинстве слить в интернетах, а того эксклюзивного, что не услышат во всех остальных местах ), несколько хороших привозов под определенным слоганом, в общем продвинуть идею базисом для которой будет эксклюзивность, аутеничность и качество. Возможно именно в этом случае, «7 Небо» приобретет финальный вид заведения, которым можно гордиться и ставить в пример…©Stanislav ID.

Комментарии закрыты.